Cribado y dos perfiles sanitarios para que el menú saludable llegue al SNS

El Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 ultima un nuevo Real Decreto destinado a transformar la gestión de la alimentación pública en España. El Proyecto, que establece criterios para fomentar una alimentación sostenible y saludable en centros públicos y privados para personas dependientes o con necesidades especiales, busca garantizar la protección de la salud y promover sistemas alimentarios sostenibles. Tras la consulta pública de mayo, el texto entra ahora en fase de audiencia pública, después de haber recibido más de 120 aportaciones. Entre las principales propuestas destacan la implantación de cribados nutricionales y la participación obligatoria de nutricionistas y técnicos en la supervisión y evaluación de los menús, que se consolidan como los ejes centrales de la normativa.

Novedades en la alimentación de residencias y centros especiales

El Proyecto de Real Decreto propone avanzar de las recomendaciones voluntarias a criterios mínimos obligatorios y homogéneos en todo el país, para así evitar desigualdades territoriales. En el ámbito sanitario y sociosanitario, pone el foco en "la inclusión obligatoria" de dietistas-nutricionistas y técnicos en dietética en el diseño, supervisión y evaluación de los menús, así como en su incorporación urgente en las unidades de nutrición clínica, aún ausentes en varias comunidades autónomas.

De igual forma, se introduce un profundo cambio en los criterios nutricionales con el fin de mejorar la calidad de la dieta. Entre las principales medidas, el texto apuesta por una alimentación basada fundamentalmente en productos frescos y de temporada, con un mayor protagonismo de las legumbres, los cereales integrales y el aceite de oliva. Al mismo tiempo, se limita el consumo de alimentos ultraprocesados, especialmente aquellos con alto contenido en sal, azúcares y grasas saturadas. En el caso de los menús infantiles, la prohibición de este tipo de productos será total.

Además, se propone la implantación de cribados nutricionales tanto al ingreso como durante la estancia, con el fin de detectar de forma precoz la desnutrición, un problema que afecta hasta al 35 por ciento de las personas mayores de 70 años hospitalizadas, con adaptación individualizada de dietas a patologías, alergias o dificultades de masticación y deglución. También se subraya la necesidad de garantizar una hidratación adecuada, promover el valor cultural y emocional de la alimentación e implementar auditorías nutricionales y sensoriales periódicas con participación de usuarios, familiares y profesionales.

En este sentido, el agua de consumo se consolida como la bebida principal y deberá ofrecerse de forma gratuita, ya sea mediante fuentes accesibles o jarras en las mesas. En cuanto a las técnicas culinarias, la normativa prioriza métodos más saludables como el horno, el vapor o la plancha, mientras que las frituras quedarán limitadas a un máximo de dos raciones semanales.

La sostenibilidad es otro de los ejes del decreto. Al menos el 10 por ciento de las frutas y hortalizas deberán proceder de canales cortos de distribución, favoreciendo la producción local y reduciendo la huella de carbono. Asimismo, se exigirá que el 10 por ciento del coste total de adquisición de alimentos corresponda a productos de producción ecológica. En paralelo, se refuerzan las medidas para reducir residuos, con la prohibición o limitación de envases monodosis y la obligación de implantar planes contra el desperdicio alimentario.

Plazos para el envío de valoraciones

En el ámbito asistencial, la norma establece la obligatoriedad de realizar cribados nutricionales . Además, se introducen medidas de humanización, como los “horarios de comida protegidos” para evitar interrupciones y la recomendación de concentrar la ingesta diaria en un periodo de 12 horas. Por último, se garantizarán dietas de textura adaptada para personas con dificultades de masticación o disfagia, sin que ello suponga una merma en su valor nutricional.

Aquellas personas que deseen enviar valoraciones a este proyecto deberán hacerlo a través del formulario publicado en la página web del Ministerio liderado por Bustinduy y antes del 20 de enero