El fructano, y no el gluten, es el elemento que induce los síntomas del paciente con sensibilidad al gluten no celiaca. Una investigación del Oslo University Hospital de Noruega publicada en Gastroenterology llegó a esta conclusión tras experimentar con 59 personas con este diagnóstico.
Los participantes siguieron dietas de siete días altas en gluten, fructano y placebo, con un espacio también de siete días entre todas ellas para poder lavar el aparato digestivo.
Los resultados determinaron que, en base a la escala del síndrome del intestino irritable, los consumidores de fructano cosecharon los niveles más altos de irritación, muy por encima del provocado por el gluten. Curiosamente, el efecto gastrointestinal del gluten y los placebos fue muy similar.
Los investigadores concluyeron que es el fructano el principal causante de los síntomas de la sensibilidad al gluten no celoaca.
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