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Diccionario de enfermedades
Dieta sin gluten
Los pacientes con enfermedad celiaca deben realizar una dieta sin gluten durante toda la vida. Se recomienda realizar una dieta rica en alimentos naturales y frescos.
El gluten está presente en cereales como el trigo, la avena, la cebada y el centeno. El triticale es otro cereal con gluten obtenido por el cruce entre trigo y centeno. Cualquier alimento que lleve en su composición alguno de estos cereales o productos derivados de ellos (harina, almidón, féculas, pasta, pan, etc.) debe ser eliminado de la dieta.
En general llevan gluten:
Puede existir gluten en aquellos alimentos en los que en la etiqueta conste:
Las leyes europeas exigen el etiquetado de alimentos que lleven gluten en su composición. Sin embargo existen algunos productos que a pesar de estar etiquetados como sin gluten, llevan pequeñas cantidades de esta proteína, en general por no haberse elaborado adecuadamente y no haberse evitado su contaminación con harinas o almidones.
El gluten está presente en cereales como el trigo, la avena, la cebada y el centeno. El triticale es otro cereal con gluten obtenido por el cruce entre trigo y centeno. Cualquier alimento que lleve en su composición alguno de estos cereales o productos derivados de ellos (harina, almidón, féculas, pasta, pan, etc.) debe ser eliminado de la dieta.
Los alimentos en la dieta sin gluten
En general llevan gluten:
- Pan, bizcochos y galletas
- Pizza
- Bollos, pasteles, tartas y otros alimentos de repostería
- Hostias
- Pasta de cualquier tipo
- Cremas o salsas preparadas con harina
- Carnes procesadas
- Cualquier producto empanado
- Productos marinados
- Gulas
- Algunos aderezos
- Cerveza (incluida la sin alcohol) y algunos licores
- Múltiples alimentos precocinados
- Arroz
- Patatas
- Legumbres
- Maíz, sorgo, soja, mijo, tapioca
- Leche y sus derivados. En ocasiones no son bien tolerados al inicio, aunque pueden posteriormente reintroducirse una vez que el intestino se haya ido curando
- Huevos
- Frutas, verduras, hortalizas y tubérculos
- Carnes
- Pescados y mariscos
- Jamón serrano
- Jamón de York calidad extra
- Aceite, mantequilla, miel, azúcar, café, té, infusiones
- Vinos
- Refrescos
- Sal, vinagre y especias
- Aguardientes, coñac, ginebra, pacharán, whisky, ron y vodka
- Embutidos
- Yogures con fruta o de sabor a fruta
- Queso en porciones o de untar
- Patés
- Conservas de carne o pescado
- Golosinas
- Algunos frutos secos tostados o fritos
- Helados
- Colorantes alimenticios
- Salsas ya preparadas
- Sopas de sobre
- Postres con leche o derivados
Puede existir gluten en aquellos alimentos en los que en la etiqueta conste:
- Gluten
- Cereales
- Harina
- Proteínas vegetales
- Hidrolizado de proteínas
- Malta, jarabe de malta o extracto de malta
- Amiláceos
- Fécula
- Fibra
- Espesantes
- Sémola
- Proteína
- Levadura
- Almidones modificados
- Conservantes
- E-1404 (Almidón oxidado).
- E-1412 (Fosfato de dialmidón).
- E-1414 (Fosfato acetilado de almidón).
- E-1422 (Adipato acetilado de dialmidón).
- E-1442 (Fosfato de hidroxipropil dialmidón).
- E-1410 (Fosfato de monoalmidón).
- E-1413 (Fosfato fosfatado de almidón).
- E-1420 (Almidón acetilado).
- E-1440 (Hidroxipropil almidón).
- E-1450 (Octenil succinato de almidón).
Las leyes europeas exigen el etiquetado de alimentos que lleven gluten en su composición. Sin embargo existen algunos productos que a pesar de estar etiquetados como sin gluten, llevan pequeñas cantidades de esta proteína, en general por no haberse elaborado adecuadamente y no haberse evitado su contaminación con harinas o almidones.
Otras recomendaciones para la dieta sin gluten
- Se debe evitar el comer en restaurantes que no garanticen la ausencia de gluten.
- Se debe evitar freír alimentos en el mismo aceite que se haya utilizado previamente para empanar o para freír alimentos que lleven gluten en su composición.
- Algunos cosméticos pueden llevar gluten en su composición.
Aunque esta información ha sido redactada por un especialista médico, su edición ha sido llevada a cabo por periodistas, por lo que es un contenido meramente orientativo y sin valor de indicación terapéutica ni diagnóstica. Recomendamos al lector/a que cualquier duda relacionada con la salud la consulte directamente con el profesional del ámbito sanitario correspondiente.
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