Luis Planas, ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación. Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación
Alimentación alumbrará una primera norma de calidad del kéfir tras dispararse su consumo un 120% en 6 años
El Ministerio somete a consulta pública un real decreto para avanzar en la regulación de este producto lácteo
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El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación trabaja en la primera normativa específica sobre el kéfir, una bebida fermentada que surge de la acción de un conjunto simbiótico de bacterias y levaduras.
El departamento que abandera Luis Planas somete desde este mismo jueves al proceso de consulta pública este real decreto “por el que se aprueba la norma de calidad para el kéfir”. El Ministerio apela al hecho de que, actualmente, “en España no existe una definición técnica” de este producto “en cuanto a su composición, criterios microbiológicos o proceso de fermentación”.
“La heterogeneidad microbiológica del kéfir y su dependencia de los gránulos de fermentación dificultan la estandarización industrial, coexistiendo distintos métodos de producción en función de la variedad de microorganismos utilizados y su fermentación, que inciden en las características organolépticas del producto final”, añade Alimentación, que incide en esa necesidad de “clarificar el uso de la denominación para evitar la confusión del consumidor y que aporte seguridad jurídica al mercado”.
La nueva regulación propone actualizar el marco normativo “para adecuarlo a un mercado en el que este producto ha ganado protagonismo en los últimos años” impulsado por el aumento de su consumo y por el interés de los consumidores en alimentos fermentados.
Detalla Alimentación que el consumo de productos fermentados ha experimentado un auge en los últimos años “con un incremento del 120 por ciento desde 2020 sin que exista una normativa armonizada que los regule específicamente”.
“Con esta iniciativa, el Ministerio reafirma su compromiso de mantener un marco regulatorio moderno que proporcione seguridad jurídica y condiciones de competencia leal para un sector en expansión -defiende-. El objetivo final es garantizar que el kéfir comercializado responda a unos estándares de calidad y a las expectativas de los consumidores”.
¿Qué es el kéfir?
El kéfir es un alimento tradicional originario de Europa oriental y la región del Cáucaso. Se elabora históricamente mediante la fermentación de leche con granos de kéfir, compuesto por bacterias lácticas y levaduras.
![El ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas.](["https:\/\/s1.redaccionmedica.com\/k\/imgp\/cms\/sanitaria2000\/94001.jpg?p=w:1706\/h:960&h=dolkobVM"])
Los granos de kéfir contienen bacterias lácticas (también denominados fermentos lácticos) y levaduras. Lo que lo diferencia de otros productos fermentados es la simbiosis de ambos tipos de microorganismos (asociación que produce un beneficio mutuo). Como resultado de esta fermentación mixta, el kéfir tiene una textura más líquida que el yogur, un sabor ácido característico y una ligera efervescencia debida a la actividad de las levaduras.
Estrategia Nacional de Alimentación
El proyecto se enmarca en los objetivos de la Estrategia Nacional de Alimentación (ENA) de promover dietas saludables en las que los productos fermentados como el kéfir destacan por su aporte de microorganismos beneficiosos y su contribución a la salud digestiva. El proyecto incorpora también requisitos de etiquetado para garantizar información clara, veraz y útil al consumidor.
"Este proceso refleja la importancia que el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación da a la transparencia y la participación ciudadana en la elaboración de normativas que afectan directamente a la calidad de vida de los ciudadanos y a la competitividad del sector agroalimentario", enfatiza.
Procesos de participación pública
Los ciudadanos, organizaciones y asociaciones que así lo consideren pueden hacer llegar sus opiniones, cumplimentadas en el cuadro incluido a tal efecto, que deberá dirigirse a los canales oficiales del Ministerio.
El plazo para el envío de observaciones al texto comienza este 8 de octubre y finaliza el día 30, ambos inclusive.
